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Recettes du Sud-Ouest

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Côtes à l'os de Porc Noir Gascon déglacée à l'Armagnac sauce noisette

Plat principal

Temps de préparation : 20 minutes

Ingredients

Côtes à l'os de Porc Noir Gascon déglacée à l'Armagnac sauce noisette

pour 4 personnes

• 4 côtes de porc ( 250 g )
• huile de noisette 5 cl
• Armagnac 1dl
• Noisette 40 g
• Crème de noix 5 cl
• Floc de Gascogne 1 dl
• Crème fraîche 5 cl
• Sel, poivre

Détails

1. Mettre à chauffer dans une sauteuse 5 cl d'huile de noisette.

2. Mettre les côtes à cuire à feu moyen, assaisonner, laisser dorer.

3. Ecraser les noisettes grossièrement.

4. Retourner les côtes au bout de 5 mn, assaisonner, cuire à nouveau 5 mn.

5. Débarrasser les côtes et les réserver au chaud.

6. Dégraisser, laisser pincer les sucs, déglacer à l'Armagnac, flamber.

7. Ajouter les noisettes, la crème de noix et le Floc de Gascogne.

8. Faire réduire légèrement, ajouter la crème fraîche. Laisser réduire jusqu'au moment où la sauce devient nappante. Vérifier l'assaisonnement.

9. Dresser les côtes et napper de sauce.

Boisson suggérée : Côte de Gascogne ou un Côte de St Mont

Recette proposée par :

LES VALLONS DU LAC- 32170 Miélan