Recettes du Sud-Ouest
Cassolette de Fraises à l'Armagnac
Dessert
Temps de préparation : 1 heure
Ingredients
pour 10 personnes • 1 kg fraises "Maras des Bois" • Colombelle 1/2 bouteille • feuille laurier, • 1 clou de girofle, • 3 grains de poivre • zeste d'orange de 1/2 orange • 300 gr de sucre • 10 jaunes d'oeufs • 3/4 litre de crème liquide • 1 dl d'armagnac
Détails
1. Préparer les fraises, et les réserver dans 10 cassolettes au frais.2. Préparer le sirop de réduction. Cuire à feu vif le vin de Colombelle, le sucre, laurier, clou de girofle, poivre en grains, zestes d'orange. Réduire de moitié.
3. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs qui vont blanchir.
4. Lorsque le sirop est prêt, verser le chaud sur les jaunes et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Lorsque ce produit est froid incorporer 1dl d'armagnac et la crème préalablement fouettée.
6. Garnir les cassolettes de fraises et réserver au froid.
7. Au moment de servir, parsemer de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Accompagner d'un sablé léger au chocolat noir.
Boisson suggérée : Un Armagnac.
Recette proposée par :
Les Logis du Gers.
