Recettes du Sud-Ouest

Foie Gras mi-cuit aux figues et vin blanc moelleux vielli en fût de chêne

Temps de préparation : 20 minutes

Ingredients

- 3 figues
- vin blanc moelleux : Gros Manseng du Domaine du Tariquet
- 1 Foie Gras de canard
- sel, poivre

Détails

1. La veille de la préparation, mettre trois figues (coupées en deux) à macérer dans du vin blanc moelleux, vieilli en fût de chêne.

2. Vérifier que le fiel est bien enlevé du foie. Nettoyer avec délicatesse les deux lobes du foie des nervures et petites graisses. Saler et poivrer le foie.

3. Mettre environ la moitié du foie dans une terrine en terre. Répartir les figues macérées dessus puis recouvrir du reste du foie. Arroser la préparation de 3cl du vin blanc de la macération des figues. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser la terrine dans un bain-marie allant au four.

4. Mettre au four et laisser cuire 55 minutes thermostat 180 degrés.
Vérifier la cuisson avec un pic à brochette. Le sang du foie ne doit pas ressortir. Si non remettre au four quelques instants.

Boisson suggérée : Un Côte de Gascogne blanc, un Côtes de St Mont blanc.

Recette proposée par :

LES VALLONS DU LAC - 32170 Miélan