Recettes du Sud-Ouest
Minestrone de raviole de chèvre de Tarn-et-Garonne et pesto
Temps de préparation : 45 minutes
Ingredients
12 feuilles de pâte à raviole
6 pétales de tomate confite
100g de fromage de chèvre du Tarn-et-Garonne
1 courgette, 1 carotte, 1 poivron
4 cuillères à soupe de tomate concassée
40cl de bouillon de légumes corsé
60g de pesto
4 belles "pluches" de basilic
Matériel : une grande casserole
Détails
Tailler le vert de courgette et le poivron en petit cube, la carotte en julienne. Faire poêler rapidement à feux vif tous les légumes séparement en prenant soin de les garder croquants. Mélanger et assaisonner. Garder au frais.
Monter les ravioles : sur chaque pâte à raviole, déposer une noisette de fromage de chèvre et une demi pétale de tomate, refermer et coller les ravioles avec un mélange d'eau et de farine.
Au moment de servir pocher les ravioles quelques minutes dans une eau salé frémissante.
Dresser dans une assiette creuse : disposer un peu de légumes croquant, ajouter une cuillère de tomate concassée, trois ravioles et à nouveau un peu de légumes. Ajouter une cuillère de pesto. Verser par dessus le bouillon de légumes brûlant. Finissez par la pluche de basilic.
Conseil du chef : vous pourrez modifier cette recette en remplaçant la tomate confite et le chèvre par du camembert bien affiné et le servir avec du jus de viande et des girolles, vous aurez alors une entrée originale pour les mois les plus froids.
Recette proposée par :
Hôtel Restaurant "Les Boissières"
Chef : Cyril Rosenberg
Pontbouillard
82800 BIOULE
