Recettes du Sud-Ouest
Chartreuse de Cuisse de Canard et Magret de Canard escalopé en Aiguillette
Temps de préparation : 1 heure
Ingredients
Pour 4 personnes : 4 feuilles de choux vert le Milan, 250 g de chair à saucisse, 2 cuisses de canard confit, 2 magrets de canard gras de barbarie, mie de pain, ail, persil, 1/2 verre de lait, 1 oeuf, 5 échalotes, 2 dl de vin blanc, 150 g de beurre.
Matériel : 1 casserole, 1 poêle, 4 ramequins.
Détails
Blanchir le choux, confectionner le farci (incorporer pain, lait, oeuf, ail et persil, chair à saucisse), confectionner les chartreuses (chemiser chaque ramequin avec les feuilles de choux blanchies, garnir de farce avec le farci et cuisse de canard (hachée), ciseler les échalotes, réduire le vin blanc et monter au beurre. Dégraisser le magret, le saisir à la poêle du côté peau et l'escaloper en aiguillette. Démouler la chartreuse dans une assiette ou un plat, adosser en éventail les aiguillettes à celle-ci et ajouter un cordon de sauce échalotes. Ce plat peut être accompagné d'une mirepoix de légumes ou de pommes sautées.
Boisson suggérée : Vin régional de type Fronton ou Gaillac rouge.
Recette proposée par :
Hôtel-Restaurant du Midi 34 Boulevard Gambetta 31250 REVEL
Tél : 05 61 83 50 50
contact : contact@hotelrestaurantdumidi.com
