Recettes du Sud-Ouest
Souris d'agneau confite en croûte d'agrumes
Plat principal
Temps de préparation : 2 heures.
Ingredients
Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau, graisse de canard, pignons de pin, zeste d'orange et citron, persil frisé, 20 cl de jus d'orange, 200 g de parmesan.
Matériel : rondeau, robot mixeur, plaque de cuisson.
Détails
Faire confire les souris dans la graisse de canard jusqu'à obtenir une chair moelleuse. Mixer pignons de pin, zestes d'orange et citron, persil, jus d'orange. Enrober les souris avec la pâte obtenue et mettre au four (10 minutes), laisser dorer. Raper le parmesan, disposer en forme de galette sur la plaque du four et mettre au four. Après quelques minutes les retirer et les disposer aux côtés des souris. Les souris peuvent être accompagnées d'une polenta au parmesan au centre de l'assiette, la souris dessus autour une vinaigrette balsamique, persil et galette au parmesan.Boisson suggérée : Vin rouge ou rosé bien frais.
Recette proposée par :
La Table du Barry 47 Rue du Barry 31150 Gratentour
Tél : 05 61 82 22 10
email : le-barry@wanadoo.fr
