Recettes du Sud-Ouest
Millefeuille de foie gras de canard
Entrée
Temps de préparation : 40 minutes.
Ingredients
Pour 4 personnes : 400 g de foie gras de canard, 1 pomme, 2 feuilles de choux, pâte feuilletée, 10 cl de Banyuls, beurre, raisins.
Matériel : poêle, tourtière, casserole.
Détails
Découper la pâte feuilletée en carrés de 5 cm/5cm, piquer, dorer et cuire au four. Blanchir les feuilles de choux et rafraîchir, rôtir les pommes émincées. Poêler les tranches de foie de canard et égoutter sur papier absorbant. Déglacer la poêle au Banyuls, ajouter les grains de raisin, laisser réduire et monter au beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dresser comme un millefeuille en alternant pâte feuilletée, choux, pommes et foie gras.Boisson suggérée : Gaillac doux par exemple.
Recette proposée par :
Hôtel-Restaurant du Midi 34 Boulevard Gambetta 31250 Revel
Tél : 05 61 83 50 50
