Recettes du Sud-Ouest
Feuilleté de saint jacques aux poireaux
Plat principal
Temps de préparation : 1 heure.
Ingredients
Pour 4 personnes : 200 g de pâte feuilletée, 500 g de noix de saint jacques, 1 poireau, beurre, sel, poivre, farine, crème liquide 4 dl.
Matériel : four, plaque à pâtisserie, un russe, une sauteuse.
Détails
Etaler la pâte feuilletée, découper et cuire au four à 220 ° pendant 15 minutes. Laisser reposer. Nettoyer le poireau, l'émincer et le cuire à feu doux dans une petite casserole avec du beurre 15 minutes puis finir la cuisson avec de la crème, assaisonner. Nettoyer les noix de saint jacques et les cuire à feu doux avec du beurre dans une petite sauteuse. Assaisonner, dégraisser et déglacer avec le restant de crème. Découper le feuilleté par la moitié. Déposer le bas au centre de l'assiette chaude, le garnir de la fondue de poireaux puis des noix de saint jacques. Recouvrir avec le chapeau et verser la sauce autour.Recette proposée par :
Hôtel de France 3 Place de l'Eglise 31260 Mane
Tél : 05 61 90 54 55
