Recettes du Sud-Ouest
Oeuf poché gascon
Temps de préparation : 30 minutes.
Ingredients
4 oeufs, 200 g de mesclun de salade, 12 quartiers de tomates, 400 g de poireaux, 40 cl de crème, vinaigre, 8 tranches de poitrine fumée.
Matériel : casserole, écumoire, spatule bois, poêle.
Détails
Emincer les poireaux et les faire suer avec de l'huile d'olive. Après cuisson, ajouter la crème et laisser réduire. Porter à ébullition 1 litre d'eau et ajouter le vinaigre. Casser les oeufs un à un dans l'eau vinaigrée et entourer le jaune d'oeuf avec le blanc à l'aide de l'écumoire, laisser réduire 2 minutes. Cuire la poitrine à la poêle. Faire un dôme avec la salade vinaigrée et entourer de tomates. Déposer dessus les tranches de poitrine. Devant ce dôme, faire un lit de la fondue de poireaux et disposer dessus l'oeuf poché. Mettre paprika, persil dans les 4 coins de l'assiette.
Recette proposée par :
Hôtel-Restaurant Pédussaut 9 Avenue de Boulogne 31800 Saint Gaudens
Tél : 05 61 89 15 70
