Recettes du Sud-Ouest
Marquise fondante au chocolat
Dessert
Ingredients
1. 450 gr de chocolat à croquer
2. 21 jaunes d'oeufs
3. 750 gr de sucre semoule
4. 900 gr de beurre ramolli à température ambiante
5. 500 gr de poudre de cacao non sucré
6. 1,5 litre de crème fleurette
7. 150 gr de sucre glace
8. biscuits à la cuiller
9. café fort, froid et non sucré
Détails
1. Laisser fondre les 450 g de chocolat à croquer dans une petite casserole au bain-marie.2. Dans le premier saladier, verser les 21 jaunes d’œufs et les 750 g de sucre. Battre l’ensemble au fouet pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange s’allège un peu et devienne plus pâle, blanchissant légèrement.
3. Y incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à l’aide de la spatule en bois, en soulevant et en mélangeant bien l’ensemble.
4. Dans le second saladier, travailler le beurre ramolli au fouet, jusqu'à ce qu’il devienne bien lisse.
5. Y verser progressivement en pluie fine la poudre de cacao et fouetter l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Verser cette pâte sur la préparation (3) et mélanger soigneusement le tout à l’aide du fouet.
7. Avec le fouet à blancs, battre et monter dans un troisième saladier les 1,5 l de crème fleurette et les 150 g de sucre glace en crème chantilly, puis verser celle-ci sur le mélange (6) et brasser vivement le tout avec le fouet à blancs, pour assurer une parfaite homogénéisation de l’ensemble.
8. A l’aide du pinceau, imbiber les biscuits à la cuiller du café froid non sucré.
9. Tapisser les parois et le fond du moule des biscuits mouillés au café.
10. Verser dessus la crème chocolat (7) et la laisser devenir ferme au réfrigérateur, 2 ou 3 heures avant de servir.
11. Démouler sur le plat long de service et napper tout le tour de gâteau de crème anglaise.
Recette proposée par :
L'AUBERGE DU BARREZ - 12600 MUR DE BARREZ
