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Recettes du Sud-Ouest

Crumble de potimarron et pruneaux confits, jus-caramel de citron vert

Dessert

Temps de préparation : 1h30

Ingredients

Pour 10 personnes :

Crumble : 100g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 30g de poudre d'amande, 3g de sel

Pruneaux confits : 200g de pruneaux dénoyautés copés en petits dés, jus 1/2 citron vert, jus d'une orange, 1 clou de girofle, 1/2 bâton de vanille, 3 feuilles de gélatine, 50cl de vin rouge, 10cl de sirop Amaretto

Flan de potimarron : 400g de purée de potimarron cuite passée au tamis fin, 100g de sucre roux, 6 oeufs, 3 feuilles de gélatine, 30cl de crème fleurette, 1g de noix de muscade râpée

Jus-caramel citron vert : 100g de sucre, 50g de beurre, jus de 3 citrons verts

Détails

Crumble : Mélanger tous les ingrédients et les sabler au batteur. Emietter le mélange sur une plaque, laisser reposer deux heures à température ambiante. Cuire au four et conserver au sec.

Pruneaux confits : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réunir tous les autres ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et faire mijoter à feu doux une heure. Retirer du feu, incorporer la gélatine égouttée et réserver au frais.

Flan de potimarron : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Incorporer les oeufs dans la purée de potimarron, ajouter le sucre et la noix de muscade. Porter à ébullition la crème et verser le mélange. Bien mélanger. Incorporer la gélatine. Mouler dans de petits ramequins (style crème brûlée) et cuire à four doux. Réserver au froid.

Jus-caramel citron vert : Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration, déglacer avec le jus de citron vert. Incorporer le beurre et réserver au coin du feu.

Démouler le flan de potimarron sur une assiette, y déposer les pruneaux confits et ensuite le crumble. Dresser le jus-caramel autour.