Recettes du Sud-Ouest

Croustillant de crêpe, palet chocolat noisette et beurre d'orgeat

Temps de préparation : environ 45 minutes.

Ingredients

Crêpes : (environ 35 crêpes) : 250 g de farine, 2,5 g de sel, 25 g de sucre, zeste d'orange et de citron, 3 oeufs, 50 g de beurre fondu, 250 g de lait, 350 g d'eau.

Ganache noisette : 150 g de crème liquide, 50 g de praliné noisette, 250 g  de couverture lait, 40 g de beurre, 50 g de noisettes caramélisées concassées.

Beurre d'orgeat : 150 g de sirop d'orgeat, 20 g de sucre glace, 120 g de beurre en pommade, 50 g de crème liquide.

Détails

Pâte à crêpes : Délayer la farine, le sel, le sucre, les zestes avec les oeufs. Ajouter le beurre, le lait et laisser reposer. Détendre avec l'eau et cuire au moment.

Ganache noisette : Tiédir la crème liquide avec le praliné noisette. Verser sur la couverture fondue et lisser. Lisser une dernière fois en incorporant le beurre, ajouter les noisettes caramélisées et couler dans des cercles de 6 cm de diamètre ; faire prendre au froid.

Beurre d'orgeat : Tiédir le sirop d'orgeat avec le sucre glace, puis mélanger le beurre en pommade et émulsionner au mixeur en incorporant la crème. Réserver au bain marie.

Dans une poêle fumante, verser la pâte à crêpes à l'aide d'un entonnoir en dessinant des 8. Saupoudrer d'amandes effilées, puis cuire la crêpe. Réserver, puis sécher cette crêpe au four à micro-ondes. Dans une assiette, disposer ce croustillant, une mini-crêpe, puis un palet de ganache noisette. Verser du beurre d'orgeat.

Boisson suggérée : A servir avec un vin blanc, par exemple un Pacherenc du Vic Bilh (vin moelleux).

Recette proposée par :

Hostellerie de l'Aristou Route de Sauveterre de Comminges 31510 Barbazan

Tél : 05 61 88 30 67