Recettes du Sud-Ouest

Gratinée de poire et raisin aux amandes

Temps de préparation : 30 minutes.

Ingredients

Pour 4 personnes :

Crème d'amande de base : 250 g de beurre, 500 g (soit 250 g de poudre d'amande et 250 g de sucre), 5 oeufs, 50 g de rhum, 50 g de farine tamisée.

Crème d'amande à gratiner : 150 g de crème d'amande, 80 g de crème liquide.

Détails

Travailler le beurre en pommade, crémer avec les 500 g de poudre d'amande et sucre, ajouter les oeufs un à un, puis le rhum, incorporer la farine tamisée et émulsionner le tout au batteur, réserver. Réchauffer légèrement la crème d'amande, puis incorporer la crème liquide, dresser aussitôt.

Au centre d'une assiette, disposer en rosace des quartiers de poires pochées au sirop puis caramélisées à la poêle. Verser autour de la crème d'amande et gratiner. Passer à four chaud pendant 7 à 8 minutes ou au grill. Disposer des grains de raisin pelés et passés au caramel. Piquer au centre un décor en pâte feuilletée glacé au sucre glace à four chaud : servir chaud.

Boisson suggérée : Ce dessert peut être servi accompagné par exemple d'un champagne brut.

Recette proposée par :

Hostellerie de l'Aristou Route de Sauveterre de Comminges 31510 Barbazan

Tél : 05 61 88 30 67