Recettes du Sud-Ouest

Carré d'agneau farci aux cèpes

Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure de cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes : 1 carré d'agneau dans le filet, 200 g de cèpes, 200 g de chair à saucisse, ail, persil, échalotes, 1 crépine, 1 barde, 1 oeuf, sel, poivre, jus de veau, fond blanc.

Matériel : 1 mixeur, 1 plaque profonde, 1 sauteuse.

Détails

Mixer 150 grammes de cèpes avec la chair à saucisse, l'ail, le persil, les échalottes, l'oeuf. Désosser le carré, le farcir. Rouler dans une crépine puis barder entièrement, ficeler. Cuire au four à 200° 1/4 d'heure de chaque côté. Mouiller avec le fond blanc, cuire à 180° pendant 1 heure. Déficeler, rouler dans un film. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures, la tenue sera meilleure lors de la découpe. Trancher et faire chauffer doucement dans le jus de veau et le reste des cèpes.

Boisson suggérée : Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge par exemple.

Recette proposée par :

Hôtellerie du Centre 1 Avenue de la Gare 31260 Salies du Salat

Tél : 05 61 90 50 01