Recettes du Sud-Ouest
Souris d'agneau façon grand-mère
Plat principal
Ingredients
Pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de graisse de canard, 1kg de souris d’agneau(1souris =250g), 100g de ventrèche à couper en lardons, 150g d’oignon à couper en rondelles, 150g de carottes à couper en julienne, 50g de farine, 4 cuillères à soupe d’eau de vie du pays, 10cl de vin blanc, 1 litre de fond de veau, 50g d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Détails
Couper la ventrèche en lardons, oignons en rondelles, carottes en julienne et ail émincé. Dans une marmite faire fondre la graisse de canard. Ajouter les souris d’agneaux, puis laisser caraméliser les sucs. Mettre un après l’autre, la ventrèche, oignons et carottes(attendre entre chaque ingrédient 3 à 4 minutes) puis la farine. Flamber à l’eau de vie 2 à3 minutes. Mettre le vin blanc sec, porter à ébullition et ajouter le fond de veau, ail, bouquet garni, sel, poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.Boisson suggérée : Château Lastours (Gaillac)
Recette proposée par :
RESTAURANT : Au Bon Accueil
