Recettes du Sud-Ouest

Poêlée de Foie Gras de Canard Frais sauté au Curcuma et Gingembre façon Mauricienne, déglacé Sauce Soja Allégée

Ingredients

Pour 4 personnes :
- Foie Gras de Canard Frais Extra : 600 g
- Oignon Haché : 50 g
- Poudre de Curcuma (tubercule de safran) : 1 cuillère à café
- Gingembre en purée : 2 cuillères à café
- Sauce Soja (légère) : 1 cuillère à soupe
- Poivre et Piment doux : pm

Détails

1 – Dénerver et découper le Foie Gras en cubes de 1.5 cm.
Le faire sauter vivement dans sa graisse, puis le retirer du feu, et réserver.

2 – Dans 20 ml de graisse de cuisson des foies, faire sauter les oignons ciselés, rajouter le curcuma, lier avec la purée de gingembre très rapidement, et si la liaison est trop sèche, rajouter un filet d’eau. Déglacer avec la sauce soja.

3 – Rajouter le foie gras, poivré et pimenté à votre goût et réchauffer rapidement. On ne sale pas, la sauce soja étant par nature très salée, cela peut suffire. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

4 – Servir avec un chatini de crevettes au cotomilli (coriandre), et pomme d’amour (tomate).

5 – Accompagner avec une timbale de riz basmati nature.


Recette créée à l’occasion du 20ème anniversaire du jumelage de Souillac - Lot - France et Souillac - Ile Maurice, par Monsieur Robert VERIL, Chef de La Vieille Auberge à Souillac, supervisée et validée par Monsieur Jean-Claude HEIN, auteur du livre « Ile Maurice – Deux siècles de cuisine ».
Cette création a été exécutée pour la première fois par Monsieur Christophe ANDRIEU, Responsable des cuisines de La Vieille Auberge, dans le cadre de la semaine du goût à Souillac.

Recette proposée par :

La Vieille Auberge
1, Rue  de la recège
46200 SOUILLAC
Tél : 05 65 32 79 43 - Fax : 05 65 32 65 19
E-mail : r.veril@la-vieille-auberge.com
Web : www.la-vieille-auberge.com