Recettes du Sud-Ouest

Cari de Magret de Canard Minute au Goût Mauricien

Ingredients

Pour 4 personnes :
- Magret de Canard dégraissé : 600 g
- Huile végétale : 20 ml
- Oignon : 100 g
- Ail en purée : 1 cuillère à café
- Gingembre en purée : 2 cuillères à café
- Poudre à Cari : 1 cuillère à soupe
- Tomate (pomme d’amour) : 2

Détails

1 – Faire sauter vivement le morceau de magret de canard coupé en cubes à cuisson saignante, saler, poivrer. Réserver

2 – Faire revenir l’oignon ( ciselé ) dans l’huile sur feu vif, puis ajouter le gingembre, l’ail et la poudre à cari. Mouiller si nécessaire avec très peu d’eau, bien remuer et faire cuire à feu modéré quelques minutes.

3 – Ajouter la pomme d’amour ( hachée ) et faire cuire à feu modéré et à couvert, jusqu’à ce que la sauce commence à se former.

4 –Ajouter les magrets à la sauce et laisser mijoter à l’étouffée à feux très doux pendant 3 minutes maximum.

5 – En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et faire cuire à découvert quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.

6 – Servir sur du riz basmati avec les accompagnements habituels ( achards, chatinis … )


Recette créée à l’occasion du 20ème anniversaire du jumelage de Souillac - Lot - France et Souillac - Ile Maurice, par Monsieur Robert VERIL, Chef de La Vieille Auberge à Souillac, supervisée et validée par Monsieur Jean-Claude HEIN, auteur du livre « Ile Maurice – Deux siècles de cuisine ».
Cette création a été exécutée pour la première fois par Monsieur Christophe ANDRIEU, Responsable des cuisines de La Vieille Auberge, dans le cadre de la semaine du goût à Souillac.

Recette proposée par :

La Vieille Auberge
1, Rue de la recège
46200 SOUILLAC
Tél 05 65 32 79 43 Fax 05 65 32 65 19
E-mail : r.veril@la-vieille-auberge.com
Web : www.la-vieille-auberge.com