Recettes du Sud-Ouest
Poule Célestine aux olives
Plat principal
Temps de préparation : 45 minutes
Ingredients
pour 6 personnes :
1 poule de 2,5kg, 200g de carottes, 300g d’olives vertes dénoyautées, 1dl de vin blanc, 100g de farine, 50g de tomate concentrée, 100g de cèpes secs, 1 branche de céleri, 2l de fond brun de veau, 50g de graisse de canard, laurier, clous de girofle, thym, sel, poivre.
Détails
Détailler la poule en morceaux, couper carottes oignons et branche de céleri en grosse mirepoix. Faire revenir les morceaux de poule à la graisse de canard, ajouter les légumes, déglacer au vin blanc, singer à la farine. Puis ajouter la tomate concentrée, les olives vertes dénoyautées et blanchies, les cèpes secs, sel poivre. Mouiller avec du fond de veau, thym, laurier et clou de girofle.Commentaires de présentation : Recette de l’arrière grand-mère Célestine. Poule en sauce brune accompagnée de carottes, oignons, olives et relevée par un subtil parfum de cèpes secs
Boisson suggérée : Gaillac rouge « évocation » L'AUTHENTICITE CAVE DE TECOU
Recette proposée par :
RESTAURANT : Hôtel restaurant du Pont
