Recettes du Sud-Ouest
Terrine de foie gras de canard au blanc doux de Gaillac
Entrée
Temps de préparation : 50 minutes
Ingredients
1 foie gras entier de canard entre 400 et 500 grammes, 10 cl. de vin blanc de Gaillac doux, 2 cuillère à café de gelée instantanée, sel, poivre du moulin, pour mémoire
Détails
Débarrassez le foie de ses peaux et ôtez les nerfs en tirant délicatement pour que les canaux viennent avec. Rincez le foie à l'eau froide et épongez le. Dans un saladier, mettez le foie, saler, poivrer arroser avec le vin blanc doux. Laisser macérer une heure en tournant le foie. Préchauffez le four à 120° (th.2). Mettez le foie dans une terrine, dissoudre la gelée avec le vin blanc, mettre le méange dessus et couvrez le. Faire cuire. Laissez refroidir puis mettez le au réfrigérateur pendant 12 heures. Poser la terrine dans l'eau chaude pour mieux la démoulée.Boisson suggérée : GAILLAC DOUX « PASSION » 2003 CAVE DE TECOU
Recette proposée par :
RESTAURANT : Hostellerie des Lauriers
