Recettes du Sud-Ouest
Parfait glacé à la violette légèrement marbré de cassis
Dessert
Temps de préparation : 30 minutes
Ingredients
pour 4 personnes :
2 jaunes d’œuf, 25g de sucre, 1 feuille de gélatine, 1dl de crème fleurette, 2cl de sirop de violette, 1cl d’alcool de violette de Toulouse, 200g de cassis, 20 pc pour le décor, 1 blanc d’œuf, 8 fleurs de violette de Toulouse en sucre, chocolat pour le décor.
Détails
Monter un sabayon avec le sucre et les jaunes, rajouter la gélatine, le sirop et l’alcool, rajouter la crème fouettée. Mouler dans des moules de forme pyramidale. Monter les blancs en neige bien ferme, y incorporer le cassis en purée et à l’aide d’un poche à douille exécuter des dessins à l’intérieur des moules. Pour la sauce faire chauffer 2 cl de sirop de violette, 2 cl d’alcool de violette 5 cl de sirop de sucre et 1 feuille de gélatine, laisser refroidir. Sur une assiette dessiner au cornet, un décor au chocolat, disposer les cassis et les fleurs de violette, poser le parfait.Boisson suggérée : Servez ce dessert avec un vin blanc doux de Gaillac - GAILLAC DOUX « FASCINATION » 2006 CAVE DE TECOU
Recette proposée par :
RESTAURANT : La Verrerie
