Recettes du Sud-Ouest

Madeleines à la farine de châtaigne

Ingredients

Pour 60 mini- madeleines :
- 125 gr de sucre glace
- 120 gr de blanc d'oeuf
- 50 gr d'amendes hachées
- 45 gr de miel de châtaigne
- 25 gr de farine
- 25 gr de farine de châtaigne
- 125 gr de beurre noisette

Détails

Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité puis laisser reposer l'appareil 12 heures au frais.

Mouler dans des mini-moules à madeleines, les cuire à 180 ° pendant 9 mn  puis démouler, servir avec le café.

Astuce du chef : remplacer le miel de châtaigne par du miel toutes fleurs et les amandes par des noisettes hachée.

Recette proposée par :

Hôtel Restaurant les deux Rivières

Chef : Pascal Doucet

Avenue du Puech Mignon

82250 Laguépie

les2rivieres.laguepie@wanadoo.fr