Recettes du Sud-Ouest
Panna cotta et pèche plate de Tarn et Garonne, fine gelée d'Hibiscus
Dessert
Ingredients
Pour 4 personnes :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème Fleurette
- ½ yaourt nature
- 5cl de crème de pèche
- 60 g de pâte d’amande
- 400 g pêche plate
- 100g + 100g + 80 g de sucre
- 1 gousse vanille
- 30 g d’hibiscus Séché
- 300g d’eau
- 3 feuilles + 2 feuilles de gélatine
Détails
- Dénoyauter les pêches et les tailler en morceau.- Ajouter 100 g de sucre et la gousse de vanille grattée. Compoter à feu doux. Réserver au frais.
- Porter l’eau et 80 g de sucre à ébullition. Y jeter l’hibiscus. Laisser infuser 10 minutes.
- Filtrer. Porter de nouveau à ébullition et incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau glacée. Réserver à température ambiante.
- Porter le lait, la crème, la crème de pêche à ébullition. Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau glacée.
- Incorporer le demi yaourt et la pâte d’amande jusqu'à ce que l’appareil soit lisse. Montage dans un verre à cocktail ou un tumbler.
- Mettre dans le fond du verre de la compote de pêche (1/3 du verre). Couler doucement l’appareil à panna cotta jusqu'à la moitié du verre. Laisser prendre au froid.
- Couler une fine épaisseur de gelée d’hibiscus. Laisser de nouveau prendre au froid. Renouveler les opérations une seconde fois. Conserver au réfrigérateur.
Vous pourrez réaliser ce dessert très frais 1 ou 2 jours à l’avance.
Astuce du chef : selon le même principe vous pourrez faire ce dessert avec n’importe quels fruits, selon vos goûts.
Recette proposée par :
Hôtel Restaurant "Les Boissières"
Chef : Cyril Rosenberg
Pontbouillard
82800 Bioule
