Accueil > Gourmandises > Recettes > Détail de la recette

Recettes du Sud-Ouest

<< Retour à la liste

Cappuccino de Courge BUTTERNUT, ravioles de chanterelles

Plat principal

Temps de préparation : 30 minutes

Ingredients

Cappuccino de Courge BUTTERNUT, ravioles de chanterelles

Pour 4 personnes :

1 courge butternut, 20cl de crème liquide, 50cl de fond de volaille, 100g de beurre noisette, 150g de chanterelles, 16 feuilles de pâte à ravioles, 100g de Fourme d'Ambert, 80g d'amandes blanchies.

Détails

Tailler la courge en mirepoix. Cuire dans le fond de volaille, mixer, crémer, monter au beurre noisette. Réaliser les ravioles de chanterelles. Monter la crème liquide restante. Torréfier les amandes. Tailler la Fourme d'Ambert en mirepoix. Cuire les ravioles.

 

Présentation : Dresser les ravioles en assiettes creuses, verser le velouté, parsemer d'amandes et de Fourme d'Ambert, former une quenelle de crème fouettée sur les ravioles.

Recette proposée par :

RESTAURANT LA SEGALIERE

Route de Cadrieu

46160 CAJARC

Tél : 05 65 40 65 35

Web : www.lasegaliere.com

Cuisinier : Michel SOLER