Recettes du Sud-Ouest
Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit à l'Armagnac
Entrée
Temps de préparation : 30 mn
Ingredients
1.5 kg de foie gras de canard extra 10 cl d’Armagnac 20 g de sel fin 6 g de poivre noir 2 g de cannelle 2 g de muscade Pour la décoration de l’assiette : kiwis et figues séchées + Sauce aux pommes.
2 terrines de 30 cm sur 10 cm.
Détails
Dénerver soigneusement le foie. Mélanger les épices. Remplir une terrine avec le foie en saupoudrant le mélange d’épices, arroser avec l’armagnac. Mettre la terrine avec son couvercle dans un plat à four rempli d’eau, thermostat 5 et faire cuire votre terrine 30 mn. Attention, l’eau ne doit jamais bouillir ! Sortir la terrine du four. Enlever le couvercle et tasser avec la 2éme terrine pour enlever le surplus de graisse. Une fois que le foie est bien tassé, verser un peu de graisse chaude pour recouvrir le foie.Mettre au réfrigérateur une semaine et déguster avec des fruits comme le kiwi, la figue et une sauce aux pommes.Boisson suggérée : Un vin blanc des Côtes de Gascogne moelleux où sec.
Recette proposée par :
Le Relais du Bastidou 32190 BEAUMARCHES
