Recettes du Sud-Ouest
Magret de canard rôti en cocotte au Chasselas de Moissac
Plat principal
Ingredients
2 magrets de 350g chacun
2dl de fond de sauce (canard de préférence)
1dl d’Armagnac
1 petit suisse
200g de grains de Chasselas de Moissac AOC
Détails
Chauffer une cocotte en fonte sans graisse. Supprimer une partie du gras des magrets. Les saisir dans la cocotte bien chaude, côté peau et laisser cuire 10 minutes pour une viande saignante. Oter les magrets, dégraisser la cocotte et déglacer les jus de cuisson. Ajouter le petit suisse et le fond de sauce, porter à ébullition. Au dernier moment, ajouter les grains de Chasselas de Moissac AOC afin de les chauffer, tout doucement. Commentaires de présentation :Couper le magret en tranches, dresser sur un plat, arroser avec la sauce et disposer les grains de Chasselas de Moissac AOC tout autour.Recette proposée par :
Hôtel Restaurant "Les Crêtes de Pignols"
Chef : Kimberly Grand
1167, Chemin de Pignols
82200 Moissac
www.cretesdepignols.com
