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Recettes du Sud-Ouest

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Mignon de filet de porc aux pruneaux et gingembre

Plat principal

Ingredients

2p de filet de Mignon de Porc

1dl de jus de veau ou de volaille 

3dl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de crème épaisse 

1 petite racine de gingembre frais

1 pièce d’échalote 

30g de beurre

5cl d’huile d’arachide 

220g de pruneaux dénoyautés

Sel, poivre, 4 épices, ciboulette fraîche 

 

Détails

Parer les 2 filets de porc et les couper en tranche de 1,5 cm. Réserver.Tremper les pruneaux dans le vin blanc avec une pincée de 4 épices, porter à ébullition et laisser frémir pendant 25 min. Egoutter et réserver le jus de cuisson.Eplucher la racine de gingembre, couper la en fine julienne et la blanchir dans 3 dl d’eau pendant 10 min. Egoutter. Dans un poêlon, sauter les tranches de filet de porc après les avoir assaisonnés, 4min de chaque côté à feu moyen. Les ranger dans le plat de service.Dégraissez le poêlon. Faire fondre 15g de beurre, l’échalote hachée, les pruneaux gonflés et la julienne de gingembre. Mouillez avec le liquide de cuisson des pruneaux, le jus de veau ou de volaille, la crème double et le restant de beurre. Réduire à consistance et vérifier l’assaisonnement. Versez la sauce sur les mignons+bâtonnet de ciboulette.

Recette proposée par :

HOTEL RESTAURANT LE TOUT VA BIEN

Chef : Lucien BOLDRON

30, Place Sylvain Dumon

82400 Valence d'Agen

www.hotel-letoutvabien.com