Recettes du Sud-Ouest
Cassolette de lotte et saint jacques au lait de coco et vanille
Temps de préparation : 30 minutes.
Ingredients
600 grammes de filet de lotte, 200 grammes de noix de saint jacques, 40 cl de fumet de poisson, 20 cl de lait de coco, 100 grammes de beurre, 200 grammes de tagliatelle de carotte, 200 grammes de courgettes, 200 grammes de pommes de terre grenaille.
Détails
Couper les filets de lotte en médaillons de 30 grammes. Faire chauffer le lait de coco et le fumet de poisson pendant 20 minutes. Faire suer les tagliatelles de légumes. Faire bouillir les pommes de terre avec du gros sel, laisser refroidir, éplucher. Dans une poêle, faire sauter les médaillons de lotte et les saint jacques, réserver. Verser le lait et faire chauffer, mettre 100 grammes de beurre fondu (hors du feu). Prendre médaillons et noix dans une cassolette avec au fond les légumes, mettre le poisson dessus, verser la sauce. Disposer les pommes de terre grenaille. Mettre au four.
Pour la présentation : mettre quelques branches de ciboulette, aneth et chips d'ananas.
Recette proposée par :
Auberge du Pastel M. Sébastien POUIL Route de Villefranche 31560 NAILLOUX
Tél : 05 61 81 46 61
