Recettes du Sud-Ouest
Magret de canard rôti en cocotte au Chasselas de Moissac
Chauffer une cocotte en fonte sans graisse. Supprimer une partie du gras des magrets. Les saisir dans la cocotte bien chaude, côté peau et laisser cuire 10 minutes pour une vian[...]
Plat principal
Tranche de gigot et d'ail à la châtaigne
Poivrer la viande, éplucher et émincer l’ail. Faire chauffer la poêle avec l’huile. Saisir la viande et la débarrasser sur le plat de service. Saisir l[...]
Plat principal
Terrrine de Faisselle de Rocamadour
Fondre la gélatine dans l'eau Froide.
Dans un récipient rassembler vinaigre et échalottes, faire chauffer , ajouter la gélatine
Monter la cr&e[...]
Entrée
Escalopes de foie gras poêlées, pomme souillagaises
Escaloper le foie gras en tranche de 1 cm d’épaisseur, retirer les principaux nerfs.Assaisonner de sel, poivrer modérément. Poêler délicatement afin d[...]
Entrée
Terrine de foie gras de canard au blanc doux de Gaillac
Débarrassez le foie de ses peaux et ôtez les nerfs en tirant délicatement pour que les canaux viennent avec. Rincez le foie à l'eau froide et épongez le[...]
Entrée
